Poivre noir des jardins d'Antalaha de Madagascar
Origine : Madagascar
Volumes et poids nets : 50ml / 45 g / 1.58oz
232,00 €/kg
Ingrédient : Piper Nigrum
Description :
Antalaha se situe au nord-est de Madagascar, sur la côte, c'est une baie unique, connue des surfeurs, à quelques kilomètres de la baie se trouve une forêt tropicale, protégée et conservée, figurant au patrimoine de l'UNESCO.
C'est dans ce terroir unique, que l'on trouve quelques petits producteurs de poivre et de vanille dont Mme Fow Heng, qui cultive depuis 20 ans avec amour du poivre dans son verger, aidé par quelques jardiniers. Le poivre provenant de cet endroit fabuleux est produit en très faible quantité, ce qui en fait un poivre extrêmement rarissime et unique.
Les raisins sont sélectionnés en fonction de leur maturité et enregistrés à la main avec beaucoup de minutie. Les grains sont ensuite triés, lavés et séchés au soleil pendant plusieurs jours.
Le poivre noir de madagascar développe des notes chaudes, gourmandes et briochées, de pignon de pin et de thé noir, accompagnés de touches fraîches mentholées et de fruits verts. Il développe un piquant chaleureux et délicat.
Conseils d'utilisation :
C'est un poivre sublime que vous moudrez ou concasserez au dernier moment, juste avant de vous en servir. Les saveurs qu'il développe en font un poivre excellent pour un usage quotidien.
Il se marie à merveille avec la viande et le poisson blanc comme le bar ou la lotte.
Il aime les légumes poêlés, à la vapeur ou rôtis. Il relèvera parfaitement une salade de lentilles, une terrine de lapin, un gratin de pomme de terre, un bœuf mijoté ou bien les sauces crémeuses.
Dans un registre sucré, il vous surprendra dans une mousse au chocolat, il aime les fruits rouges ainsi que la pomme ou la poire.
Recettes :